加熱
多くの料理は加熱が行われる。加熱には寄生虫や微生物を殺す殺菌の意味もある。加熱は火を使って行われるのが普通だが、直接に火にかけない例もある。以下のような方法がある。
- 焼く：直接に火の熱を当てる。串に刺したり、網の上に置く。鉄板の上で焼く場合もあるが、炒めるのとの区別は難しい。
- 炒める：加熱容器に少量の油を引いて加熱する。
- 揚げる：容器に多量の油を入れ、それに食品を浸して加熱する。
- 煮る・茹でる・炊く：容器に多量の水を入れ、その中で加熱する。
- 蒸す：食品を直接に火にかけず、容器に入れてその内部の高温の空気や水蒸気で加熱する。